Szpinakowe muffinki

Kocham szpinak i swoją miłością zaraziłam resztę naszej Hubisiowej rodziny. Szpinak jemy z makaronem, w naleśnikach, pierogach, surówkach, jako dodatek do mięs i w wytrawnych wypiekach. Mając wybór pomiędzy daniem nie-szpinakowym, a ze szpinakiem, Hubiś zawsze wybierze to drugie. Ja z kolei cały czas poszukuję kolejnych inspiracji do szpinakowych potraw i jak na razie wciąż mi mało :-). 

Dzisiaj chciałabym pokazać Wam przepis na muffinki ze szpinakiem i serkiem feta. Fantastycznie smakują na ciepło, są puszyste, idealne zarówno na śniadanie, jak i na imprezę. Przepis znalazłam tutaj. Jest tak dobry, że naprawdę warto podać go dalej. Zresztą polecam cały blog "Gotuję, bo lubię", bo to prawdziwa skarbnica świetnych przepisów.

Na ok. 12 muffinek będziemy potrzebować: 

250 g świeżego szpinaku  ♥  100 g fety  ♥  250 ml mleka  ♥  2 jajka  ♥  2 szklanki mąki 
♥  100 g margaryny do pieczenia (+ 1 łyżka)  ♥  2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia  
♥  2 ząbki czosnku  ♥  1 duża szczypta gałki muszkatołowej 
♥  sól  ♥  pieprz 

Szpinak podsmażamy na łyżce margaryny do chwili aż całkowicie zmięknie i odparuje z niego woda. Następnie doprawiamy przeciśniętym przez praskę czosnkiem, gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Odstawiamy do ostygnięcia.

W tym czasie roztapiamy w rondelku pozostałą margarynę. Po wystudzeniu dodajemy do niej jajka, mleko, posiekany szpinak i startą na drobnej tarce fetę.

W drugiej misce łączymy suche produkty, czyli mąkę i proszek do pieczenia. Dodajemy do nich mokre składniki. Mieszamy dokładnie łyżką.

Formę na muffinki wykładami papilotkami do 3/4 wysokości i pieczemy 20-25 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 st. C. U nas jest to ok. 20 minut na termoobiegu. Po tym czasie sprawdzam ich stan patyczkiem, by się zbytnio nie wysuszyły.

Nam najbardziej smakują na ciepło :-).

Smacznego!

Hubisiowa mama 

-♥-